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vol.116

拨开迷雾识龙井(上)

来源:long988尊龙娱乐作者:白倩倩2018-04-08 18:03:00
  每年3月初,茶友们就会在微信朋友圈里看到卖茶的朋友们在呼喊:新年新茶龙井上市了,头采浙江龙井……这其实是有问题的,龙井茶是国家地理标志产品,有产地限制。每年最早上市的所谓“浙江”龙井,其实是产在浙南地区如温州、丽水的扁形绿茶,不属于龙井产区,是不能使用“龙井”这个名称的。那么龙井是什么?为什么它这么贵?在冲泡和储存上又应该注意什么?
  龙井是什么
  GB/T 18650-2008   我们来解读一下这个标准   首先规定产地,其次是茶树品种,然后是传统工艺   龙井茶有三个产地,最有名的西湖龙井,产区自然就是西湖边的了。钱塘产区:钱塘产区就是指大杭州市,除去西湖区(因为西湖区是西湖龙井产区),也就是电话区号0571的地方,包括了富阳、余杭、萧山、滨江、临安、桐庐、建德、淳安千岛湖这8个县(市、区)。越州产区:主要是绍兴地区,也就是新昌、绍兴县、嵊州、上虞、诸暨,以及部分台州、金华的,与绍兴接壤的个别乡镇。著名的大佛龙井就是越州产区的。   茶树品种里例举了5种,后面加了“等”、“适宜”几个字,这就意味大部分中小叶种的茶树,都可以用来制作龙井茶,包括了市场上常见的乌牛早、安吉白、中茶108等,都可以用来炒制龙井茶。   传统工艺是指手工炒制,分摊放、青锅、回潮(摊凉)、辉锅,现在的龙井茶,大多都是由机器代替手工进行。
  为什么这么贵?   龙井的品质概括为:色绿、香郁、味醇、形美四个特点,龙井茶的采摘,一般都会采一芽二叶。现在很多茶要赶早,茶芽刚冒出来就采了,这样做出来的茶,外形是十分好看的,但于含水量高,杀青很难杀透,茶叶里面的低沸点物质闷在里面出不来,做出来的茶就有明显的青草气,而且味道很淡,茶味不浓。龙井茶的采摘标准,有芽有叶,香气和滋味都能满足。而且龙井茶属于炒青绿茶,炒青绿茶的优势是茶香浓郁,滋味醇厚。如果拿到一杯茶,刚泡开的时候,茶香扑鼻,就容易让人忍不住想喝。   知道了龙井与一般绿茶的区别,那么决定龙井的价格因素又有哪些呢?   茶叶的产区   这个因素肯定是影响最大的,没有之一。比如西湖龙井里的狮峰,就好比普洱茶里的老班章、金骏眉里的桐木村、武夷岩茶里的牛栏坑。基本上来说,龙井茶的价格以狮峰山为中心,离狮峰越近的,价格越高。而且同样在第一阶梯,价格相差也比其他产区的大的多。
  茶树品种   前面有讲到适宜制作龙井茶的品种,基本上中小叶种都可以做。其中又以龙井43、白叶一号(也就是安吉白茶的茶树品种)价格最高。其他品种诸如乌牛早、春雨一号(小叶福鼎)、中茶108等,价格都会略有差异。另外着重需要强调的一点,西湖产区的西湖龙井,由于有严于国家标准的西湖龙井地方标准,规定用来制作西湖龙井的茶树品种只有了龙井群体种,龙井43,龙井长叶三个,其他品种,如中茶108、乌牛早、鸠坑种等茶树品种,即使种在西湖区,按照传统龙井茶的工艺做出来的扁形绿茶,也不能叫“西湖龙井”。这里最需要注意的就是中茶108品种,眼尖的朋友们可能会发现,中茶108和龙井43长得很像,因为中茶108就是通过辐照龙井43的芽头产生变异后选育出来的,外形很像,但是同一块茶园里的两个品种,108的品质就会明显不如龙井43好喝。   采摘时间   所谓早采三天是个宝,晚了三天是颗草。明前茶越早采摘越珍贵,价格自然也越高。当然了,越早采摘的茶芽约小,采摘难度也越大。一个熟练的采茶工,头茶刚上来的时候,一天只能采不到一斤的茶青,而到了谷雨时节,一个采茶工一天采个十几斤鲜叶是没有问题的。   炒制方式   现在西湖龙井有纯手工炒制的,半手工的,还有全用炒茶机自动炒的。纯手工炒茶现在已经很少了,一般一个熟练的炒茶师傅,一天24小时就算不睡觉,也只能炒出两斤左右的干茶。而半手工的茶,一天下来10斤茶叶还是可以出来的。至于纯机炒的茶,只要师傅安排合理,一天十几台机器可以同时操作,24小时不间断的炒茶,这个量就大了很多了。所以纯手工炒制的茶,成本会明显大于其他两种,价格自然也要高一些。那么有茶友就要问了,手工茶和机炒茶,哪个品质更好呢?入股炒茶师傅手艺好,天气好,炒茶的时候心情也好,那么手工炒出来的茶,品质肯定是优于机炒茶的。
  特别鸣谢@晦明和尚提供内容支持   作者:余月儿   本文内容由温州新闻网与茶月语微信公众号联合出品   更多内容请关注下方茶月语微信公众号

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