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vol.118

诵|茶经 · 二之具

来源:long988尊龙娱乐作者:白倩倩2018-04-28 15:58:00
  第二节《二之具》述评工具是重要的生产手段。我国有一句古话:“工欲善其事,必先利其器。”可见,工具向为人们所重视。《茶经》把茶的采制工具列在第二章,不是偶然的。通过这些采制工具可以看出,唐代的饼茶生产已具有一定的规模。《茶经》中的采制工具,是就当时生产饼茶而言。《二之具》中所说的工具,现在看来,已很落后,但这是一千二百多年前社会条件下的必然现象。生产工具,都是在一定历史条件下产生的。采茶工具,为什么要用竹编的篮?蒸茶的灶,为什么要用没有烟突的?梅雨季节,为什么要用“育”补火?带着疑问,我们一起走进今日的诵读。
  《茶经》简介
  《茶经》唐代陆羽所著。是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著,被誉为茶叶百科全书,作为一部划时代的茶学专著。使茶文化发展到一个空前的高度,标志着中国茶文化的形成。   二之器   原文   籝(音盈),一曰篮,一曰笼,一曰筥。以竹织之,受五升,或一斗、二斗、三斗者,茶人负以采茶也。   ,无用突者,釜用唇口者。   (音赠),或木或瓦,匪腰而泥,篮以箪(音悲)之,篾以系之。始其蒸也,入乎箪;既其熟也,出乎箪。釜涸,注于甑中,又以彀木枝三亚者制之,散所蒸牙笋并叶,畏流其膏。   杵臼,一曰碓(音对),惟恒用者佳。   ,一曰模,一曰桊。   以铁制之,或圆,或方,或花。   ,一曰台,一曰砧。   以石为之,不然,以槐、桑木半埋地中,遣无所摇动。   (音掺),一曰衣。   以油绢或雨衫、单服败者为之,以檐置承上,又以规置檐上,以造茶也,   茶成,举而易之。   芘莉(音必立),一曰羸子,一曰篣筤(音庞郎)。以二小竹,长三尺,躯二尺五寸,柄五寸,以篾织方眼,如圃人土罗,阔二尺,以列茶也。   ,一曰锥刀,柄以坚木为之,用穿茶也。   ,一曰鞭。   以竹为之,穿茶以解茶也。   ,凿地深二尺,阔二尺五寸,长一丈,上作短墙,高二尺,泥之。   ,削竹为之,长二尺五寸,以贯茶焙之。   ,一曰栈,以木构于焙上,编木两层,高一尺,以焙茶也。茶之半干,升下棚;全干,升上棚。   穿,江东、淮南剖竹为之;巴川峡山纫彀皮为之。江东,以一斤为上穿,半斤为中穿,四两、五两为小穿。峡中,以一百二十斤为上穿,八十斤为中穿,五十斤为小穿。字旧作钗钏之“钏”字,或作贯串,今则不然,如磨、扇、弹、钻、缝五字,文以平声书之,义以去声呼之,其字以穿名之。   ,以木制之,以竹编之,以纸糊之。中有隔,上有覆,下有床,旁有门,掩一扇,中置一器,贮煻煨(音唐维)火,令煴煴(音晕)然。江南梅雨时,焚之以火。   原文注释   籝,以竹织之,茶人负以采茶也。   在手工采茶的时代,采茶的用具只是一厂鲜叶的容器,也就是竹篮。在我国产茶的地方,一般都产竹。用竹制篮,就地取材,取用不竭,而且竹质且轻,竹价低,可说是价廉物美的材料。做成竹篮,既通风透气,可以避免鲜叶叶温升高,发热变质,同时于,还可手提背负,或系在腰间,便于采摘。竹篮的容量,自五升至三斗,饼茶的原料多是带着芽叶的嫩梢,篮的容量应根据鲜叶不受紧压和运输条件而定,其前提是必须保证芽叶的质量。
  籝   甑,始其蒸也,入乎箪;既其熟也,出乎箪。釜涸,注于甑中,又以彀木枝三亚者制之,散所蒸牙笋并叶,畏流其膏   《二之具》中所说的蒸茶工具,共有五种,即灶、釜、甑、单和叉。具体垃说,就是没有烟突的灶,有唇口的锅,木制或瓦制的圆筒形的蒸笼,竹制的篮子状的蒸隔,再加一个是有三个桠权的木叉。所谓灶,实际上是一种极简陋的土灶。土灶的进柴口大,如有烟突,通风充分,火焰直上,热量层于消失,灶内温度降低,就不利于煮水。锅要用有唇口的,主耍便于在水干时加水,因为锅与蒸笼的衔接处是用泥封住的,这样可以防止漏气和移动,如果用没有唇口的锅,就得打开蒸笼,从顶部加水,蒸气从而会大量散失,可见这种设计是很合理的。
  灶、釜、甑   杵臼,惟恒用者佳。规,以铁制之。承,以石为之,不然,以槐、桑木半埋地中,遣无所摇动。檐,以造茶也,茶成。芘莉,以篾织方眼,以列茶也。   饼茶是一种压制,压制后,形成了一定的形态。唐时,饼茶的原料比较粗放,因此,在压制以前,有一道“捣”的工序,使原料碎烂;“捣”后即“拍”,所谓“拍”,就是装模和紧压。“拍”后再“列”, “列”即摊晾,使其定型。经过捣、拍、列,饼茶的成型过程也就完成了。成型的工具共有六种:   捣茶工具:杵、臼(碓)   拍茶工具:规、承、檐   列茶工具:芘莉
  棨,一曰锥刀,用穿茶也。扑,穿茶以解茶也。焙,以贯茶焙之。   棚,以焙茶也。   棨的用途非常简单,就是用它在饼茶的中心打一个孔眼。朴用途是“穿茶以解茶也”,“穿”是为了解,解就是解开和解送。烘茶工具,主要是焙。焙的方法是:“茶之半干,升下棚;全干,升上棚。”可以理解为烘茶温度要先高后低,即经自然干燥后的饼茶,初上烘时,放在棚的下层,烘到干了,就移升到上层。
  烘   穿,字旧作钗钏之“钏”字,或作贯串,今则不然。   育,贮煻煨火,令煴煴然。江南梅雨时,焚之以火。   在饼茶制造的“七经目”中,最后的两道工序是“穿”和“封”,也就是计数后封藏。饼茶怎样计数?在十九具中的“穿”,就是计数单位。这里的“穿”,不同于穿茶工具的穿,不是动词,而是量词。饼茶的穿,因地而异。   育,既是一种成品茶的复烘工具,也是一种封藏工具。育的设计,类似一只烘箱,以木作框,以竹编墙,外裱以纸,旁有一门,内分两层,下层放火盆,上层放饼茶。用微弱无焰的火烘茶,这是一种低温长烘用以防潮的方法。   《茶经》中没有提到饼茶的包装而只讲用育防潮的方法,这说明早在唐代对于成品茶的防潮防霉就很重视。
  穿与育   二之具   译文   籯,又叫蓝,又叫笼,又叫筥。用竹编织,容积五升,或一斗、二斗、三斗,是茶农背着采茶用的。   灶,不要用有烟囱的(使火力集中于锅底)。   锅,用锅口有唇边的。   甑,木制或陶制。腰部用泥封好,甑内放竹篮作甑箅,用竹片系牢。开始蒸的时候,叶子放到箅里;等到熟了,从箅里倒出。锅里的水煮干了,从甑中加水进去。也有用三杈的榖木翻拌。蒸后的嫩芽叶及时摊开,防止茶汁流走。   忤臼,又名碓(用以捣碎蒸熟的芽叶),以经常使用的为好。   规,又叫模,又叫棬(就是模型,用以把茶压紧,并成一定的形状),用铁制成,有的圆形,有的方形,有的像花的形状。   承,又叫台,又叫砧,用石制成。如用槐树、桑树做,就要把下半截埋进土中,使它不能摇动。   檐,又叫衣,可用油绢或穿坏了的雨衣、单衣做成。把"檐"放在"承"上,"檐"上再放模型,用来制造压紧的饼茶。压成一块后,拿起来,另外换一个模型再做。   芘莉,又叫籯子或篣筤。用两根各长三尺的小竹竿,制成身长二尺五寸,手柄长五寸,宽二尺的工具,当中用篾织成方眼,好像种菜人用的土筛,用来放置茶。   棨,又叫锥刀,用坚实的木料做柄,用来给饼茶穿洞眼。   扑:一曰鞭。以竹为之。穿茶以解茶也。   焙,地上挖坑深二尺,宽二尺五寸,长一丈,上砌矮墙,高二尺,用泥抹平整。   贯,竹子削制成,长二尺五寸,用来穿茶烘培。   棚,又叫栈。用木做成架子,放在培上,分上下两层,相距一尺,用来烘焙茶。茶半干时,由架底升到下层;全干,升到上层。   穿,江东淮南劈篾做成;巴山峡川用构树皮做成,用来贯串制好的茶饼。江东把一斤称"上穿",半斤称"中穿",四两、五两(十六两制)称"下穿"。峡中则称一百二十斤为"上穿",八十斤为"中穿",五十斤为"小穿"。"穿"字,先前作钗钏的"钏"字,或作贯串。现在不同,"磨、扇、弹、钻、缝"五字,字形还是按读平声(作动词)的字形,读音却读去声,意思也按读去声的来讲(作名词)。"穿"字读去声,表示一个单位。   育,用木制成框架,竹篾编织外围,再用纸裱糊。中有间隔,上有盖,下有托盘,旁开一扇门。中间放一器皿,盛有火灰,使有火无焰。江南梅雨季节,加火除湿。   作者:余月儿   本文内容由温州新闻网与茶月语微信公众号联合出品   更多内容请关注下方茶月语微信公众号

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